Crumble di melanzane

Come annunciato qui, ho fatto il crumble di melanzane (o, come lo chiama José Marechal – mon amour, poeta dei bicchieri – “crumble niçois al formaggio di capra”).

Vi risparmierò (tenendomi salda alla sobrietà di “chi si loda si imbroda”) superlativi e punti esclamativi. Concedetemi solo un’espressione…

…facciale.

Ingredienti (per 4-6 bicchieri/barattoli):

per il crumble

Farina 200gr*

Burro 100gr*

1 tuorlo d’uovo*

2 prese di sale

per la crema al formaggio

Formaggio caprino fresco 120gr

Latte caldo q.b.

Olio e.v.o 2 cucchiai*

2 prese di sale

2 prese di pepe

per le melanzane

(o altra verdura vogliate usare; José suggerisce una vera e propria ratatouille con anche zucchine e peperoni)

1 cipolla*

4/6 melanzane (secondo grandezza)*

Pomodoro (pezzettoni o pelati ma sgocciolati bene)*

Olio e.v.o*

Sale e pepe

Timo

Per la pasta del crumble procedete unendo tutti gli ingredienti (il burro un po’ ammorbidito e a pezzetti) e pizzicandoli in modo da formare tanti granuli che farete riposare in frigo per almeno 30 minuti. Poi, dopo averli disposti su una placca foderata di carta forno, fateli cuocere a 180° per qualche minuto, finché non saranno dorati. Lasciate freddare bene.

Cuocete la verdura facendo ammorbidire la cipolla tagliata fine in padella con l’olio. Aggiungete le melanzane pulite e tagliate a tocchetti (lasciate la buccia!), fatele saltare bene dopodiché aggiungete il timo, il sale e il pepe e infine il pomodoro (quel tanto che basta a dare colore e amalgama ma non deve essere troppo). Terminate di cuocere aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Mettete il caprino in una ciotola, aggiungete sale, pepe e olio e poi tanto latte caldo quanto basta per creare una crema.

A questo punto scegliete bicchieri o barattoli che più vi piacciono e componeteli a strati: le melanzane, la crema di formaggio e infine il crumble sbriciolato sopra.

Quando andrete ad assaggiarlo, col cucchiaino cercate di penetrare a fondo e prendere insieme i tre strati: in bocca sarà un delicato connubio di sapori. Spero che vi conquisti come ha conquistato me.

*ingredienti biologici